不讓木村拓哉專美於前！米其林首次推出「名古屋版」，最新3家米其林摘星名店，日式壽司到現代法式一次享受
2020-02-10
隨著木村拓哉主演的《天才主廚餐㕔》（KKTV譯：型男主廚三星夢）日劇掀起熱潮，讓人們似乎與平日給人高攀不起印象的米其林餐廳，多了一點了解與親切感。在日本，除了有《米其林指南東京》，也曾推出北海道、廣島等特別版，2019年更首度推出了《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》的東海版本，詳載了近70家的摘星名單，原來名古屋不只是在地B級美食，吃得精巧細膩的米其林餐廳更是一點也不輸東京、大阪，饕客們只要搭機至中部國際機場新特麗亞，即可馬上出發嚐遍最新版本的米其林美味。尋訪3間最新登上米其林指南的名古屋摘星美食，寵愛自己一番！
《延伸閱讀》被叫大叔還是一樣帥！2019就等這一部，木村拓哉再掀日劇熱潮《天才主廚餐㕔》帶你一窺米其林摘星路，劇中美食原來出自1年就拿下二星的東京米其林名店「INUA」
（圖片來源：グランメゾン東京官網）
★★★三星 / 「值得特別計畫旅程前往品嚐的美味」 右江田壽司
與木村大神同樣摘下最高三星榮耀的，在《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》僅有3家，愛知縣就佔有2席。其中一家「右江田 壽司」，遠離名古屋鬧區的塵囂，將家族傳統古民家修繕後作為店鋪，以鄰近三河灣食材捏製成細膩的壽司。店主上田直季透過俐落刀法與不同調味方式緊緊鎖住美味，如產自三河灣的車蝦握壽司以昆布處理後再適度川燙，恰好的Q彈呈現出鮮蝦的美味。此外，「右江田 壽司」也提供2種口味醬汁，依契合度搭配不同食材，細心的講究下即便摘下首度愛知縣三星榮耀，上田直季仍謙虛地說到「聽到客人跟我說多謝款待，非常美味，就是我每天的期待。」
▲宛若藝術品的鮪魚皮油壽司。
▲水針魚壽司（左）、車海老昆布壽司（右），完全俘虜饕客的味蕾。
▲改建自老屋的店鋪帶有濃濃日式風情。
右江田 Info.
地址：愛知県名古屋市中川区八幡本通2-20
電話：+81-52-353-6005
營業時間：12：00～14：00、17：30～22：00（皆需事先預約）
公休日：周一、午餐周二&周六休
交通：於中部國際機場新特麗亞出發，搭乘名鐵機場線至神宮前站，轉搭名鐵名古屋本線至山王線，再步行約15分鐘即可抵達。或自名古屋站搭乘計程車約15分鐘即可抵達。
★★二星 / 「值得特繞道前往品嚐的美味」 天風良 にい留
喜愛天婦羅的饕客應該都知道，「天風良 にい留」在摘下《愛知・岐阜・三重米其林指南特別版》之前，早就已經在日本知名美食評論網站《食べログ》拿下近乎滿分的4.8高分，還獲得愛知縣不分類餐廳冠軍，更在全國天婦羅店家中獨佔鰲頭，成為名古屋不輸給東京天婦羅名店的驕傲。主廚新留修司在銀座天婦羅名店、日本料理等店修業近20年後，集結經驗大成回到名古屋開店，抱持著時下流行「天婦羅是融合蒸與炸技法」的概念，認為麵衣是天婦羅的靈魂，因此根據食材更換合適麵衣，酥炸前更以冰鎮的方式來調整苦甜風味的香魚，甚至是將麵粉放進冷凍櫃裡低溫發酵提高柔軟度等，處處都能看見主廚的費工的講究。
▲費工特製的香魚天婦羅。
▲每一環節都細膩用心，才能擄獲饕客的心。
▲正統的日式空間。
天風良 にい留 Info.
地址：愛知県名古屋市東区泉2丁目19-11 キャストビル泉2F
電話：+81-52-936-2077
營業時間：依預約時間而定
公休日：不定
交通：於中部國際機場新特麗亞出發，搭乘地下鐵櫻通線於高岳站下車，步行約5分鐘即可抵達。
>>官方網站（可透過官網預約）
★★二星 / 「值得特繞道前往品嚐的美味」Reminiscence
忠實呈現法式料理餐廳追尋米其林3星故事的《天才主廚餐㕔》，讓觀眾在跟著主角木村拓哉，一同經歷了摘星的惑路歷程，考究的細節也讓人對於日本的法式料理有了更深層的想像。有句話說「日本人總是可以把其他人的東西變成自己的」，這句話實際說明了日本人總是能青出於藍更勝於藍，其中法式料理便是代表之一「レミニセンス（Reminiscence）」主廚葛原将記除了先後待過擔任《天才主廚餐㕔》劇中餐點設計的東京米其林三星的「Quintessence」、大阪米其林三星的「HAJIME」之外，更於鰻魚名店「蓬萊軒」鑽研鰻魚技術，融入了不同料理經驗的主廚，以“餘韻與記憶”串聯套餐主軸，可以看出主廚別具心裁的菜單設計。
▲代表「記憶」的鰻魚料理。
▲代表「餘韻」的帆立貝料理。
▲簡約高雅的室內空間。
レミニセンス Info.
地址：愛知県名古屋市中区栄2-15-16コンフォート栄2F
電話：+81-52-228-8337（預約）
營業時間：12：00～12：30（LO）、17：00～21：30（LO）（皆需事先預約）
公休日：不定
交通：於中部國際機場新特麗亞出發，搭乘地下鐵東山線伏見站或名鐵線的矢場町站後，均約步行8分鐘即可抵達
>>官方網站（可透過官網預約）
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