【日本美食】沒吃過這幾種日本代表的料理，別說你來過日本！

從日本的國民料理拉麵、咖哩飯，到天婦羅、壽司等精緻的和食料理，日本料理幾乎已經滲透全世界，如此橫跨國界的日本美食，從傳統到創新，經過時代的變遷與融合，讓不少美食饕客不惜跨海來到日本，就為了品嘗日本料理。

第四名：咖哩飯（カレーライス）

咖哩飯是日本的國民美食，與南洋風味上有極大的差異，在烹調上的方式與食材香料上較為溫和，風味上較不像印度南洋等地強烈辛辣，常見且標準的作法是透過燒開的橄欖油與奶油加上所需要的食材如洋蔥紅蘿蔔等喜歡的蔬菜，伴炒之後即可加入高湯，搭配喜歡的的肉品一起燉煮，喜歡甜味者擇會加入蘋果，經常可在日本家庭的餐桌上出現。此外，日本的咖哩飯在選擇上也相當豐富多元，關東提供的咖哩多以豬肉為基底，關西則以牛肉咖哩為定番，包含坊間的咖哩專賣店也競相研發出各式不同風味的特色料理，價格則多在1,000日圓以內。

 

第三名：天婦羅（天ぷら）

天婦羅其實是來自葡萄牙的飲食延伸而唸法也是Tempura，傳統的來說是因為復活節不能食用牲畜所做的食物，僅能透過魚，蔬菜為主的食材烹調，有趣的是關東地區的天婦羅為接近原始的傳統，透過麵衣與蔬菜、魚蝦等混合後，由中溫約160度油炸熟即為天婦羅。日本的天婦羅其實大有學問，口感也有差異，關東的做法為將食材沾裹上調和了蛋的麵糊，使用高溫的胡麻油油炸成金黃色；而關西的主要作法則較為，僅以水調和的麵糊，以及低溫油炸的方式，表面呈現透白。價位則根據食材的不同多在1,000日圓上下。

 

第二名：拉麵（ラーメン）

日本的拉麵主要有四大種基底風味，其中醬油口味是本州最主流的風味；豚骨味最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯，也可加醬油成為「豚骨醬油味」。鹽味拉麵湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉麵」，和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道；味噌拉麵通常是先將味噌和蔬菜加以拌炒後，再加入雞骨高湯加以融合，口感較為濃醇。而每家的拉麵通常是透過以上的基底產生不同風味上的延伸，經過店家自己的特製的醬料，再把煮好的麵放進湯中，加上叉燒肉、海苔、筍片、魚板或玉米粒等食材的一碗傳統卻有個人色彩的美食，價格多在1,000日圓以內。

 

第一名：壽司（寿司）

壽司的種類有許多細項上的分類，大致上有卷壽司、押壽司、握壽司、稻荷壽司與散壽司等，而其中最美味並且考驗料理長及食材本身細膩度的壽司則為握壽司。資深且頂級的料理長可以根據低溫的手感掌握每份壽司米與食材的緊緻程度與重量，融合食材、手藝、精準調味而組成的美食，如果想體驗日本美食的極緻精神縮影，壽司就是最好的代表。食用壽司的選擇建議從淡口味的白魚、海鮮開始，再慢慢進入有色類的海鮮或魚，最後在進入半烹調類食材，如此依序的使用方式才能真正體驗壽司原有的風味。