> 看遊記> ［食札］ゆたか淺草(YUTAKA)｜東京・淺草（日式炸豬排70年老店）

［食札］ゆたか淺草(YUTAKA)｜東京・淺草（日式炸豬排70年老店）

2019-04-08

對於淺草的印象，一直停留在「雷門」這個景點上，常常看朋友打卡，不外乎都是跟一個巨大的紅燈籠照相，若早起前往，遊客不多，照片背景通常乾乾淨淨，一旦錯過好時機，就會像我一樣，背景塞滿了各國的觀光客，都不曉得哪個才是景點的重點。

如果有長期看我文章的人，不難發現，我有「雨神」的稱號，每到一個地方旅遊，下雨機率百分之八十跑不掉，這次來到淺草，不意外的又是個壞天氣，只能遙望被雲霧遮蓋住的晴空塔嘆息，不過即使是壞天氣，身為世界知名的景點—淺草寺，人潮仍絡繹不絕。

我在最前頭與雷門拍完照，穿過擁擠的商店街，進去淺草寺參拜，參觀完後大約是午餐時間，打開地圖，看了出發前做的功課，決定選擇避開人潮，往小街巷弄走去。

途中經過好多家餐廳和伴手禮店，在門口招攬生意，所以必須堅強意志，毫不猶豫地前進，走到商店街的尾聲，我跟著地圖右轉，眼前是一個與外面繁榮的商店商圈，截然不同的景色，帶著古色古香的街道，彷彿在京都的古街裡，讓我更期待待會要去的小店。

ゆたか是在淺草營業近70年的老店，由一對夫婦開始經營，在戰後的時代，能吃到炸豬排，可說是奢侈，猜想當時會來這家店消費的客群，大都是有相當經濟能力的人吧！

講到日式炸豬排，不得不提到日本第一家的日式豬排店-煉瓦亭，在還沒有炸豬排以前，是以西式料理處理豬排，油煎或半煎半炒，並用叉子食用，煉瓦亭想出選用較厚的豬排肉，包裹上麵粉、麵包粉與蛋汁，將豬排變為像是天婦羅的炸物，為了方便食用，炸完後切盤，讓日本人能夠用筷子夾取，這點非常重要，一個小小的舉動，卻改變了豬排料理在日本人心中的地位。(參考資料：和食古早味：你不知道的日本料理故事)

也因此，煉瓦亭在許多日本的美食散文及小說中不斷被提及，有非常重要的歷史地位，有機會到東京旅遊的人，可以去嚐嚐看，這次無緣參訪，所以選了這家同樣歷史悠久的ゆたか，一解遺憾。

推開小門，裡頭已經有幾桌的日本人在等餐點上桌，用餐環境非常具有日本傳統風格，與平常的炸豬排店印象天差地遠，桌椅上透露出老店歲月的痕跡，雖說是老店，整體環境卻相當乾淨、舒適，看得出店主一定是非常細心的打理。

裡頭的寧靜，讓我暫時忘卻方才在熱鬧觀光區的喧鬧，喝杯暖胃的熱茶，等待餐點上桌。

廚房裡持續傳出豬排下油鍋時那清脆的油炸聲響，聽得我飢腸轆轆，隔壁桌的客人清一色看起來都有些年紀，不知是否是來吃一個回憶呢。

各點了炸里肌豬排與炸腰內肉豬排定食，嘗試不同部位的滋味，定食內容是一般豬排店的規格，基本的高麗菜絲、豬排、味噌湯與白飯，小菜為醃蘿蔔。

同樣都是披著金黃色的炸衣，同樣的酥脆且沒有油耗味，也許與他們重視食材的安全性有關，據說會不定期地更換新油，確保能提供客人最美味的料理。

腰內肉外型被炸的圓滾，很討喜，嚐起來是濃厚的豬肉味，雖有嚼勁，卻是嚼越香；里肌肉則是被切成條條分明，嚐起來酥中帶軟，很好入口，沾上店家的豬排醬汁，酸酸甜甜，也別有一番風味。