分享

張維中專欄/當俄羅斯在日本:俄羅斯糕點、西伯利亞的滋味

2021-08-28

從小就開心有人結婚。但我自幼早熟,已領悟婚姻這檔事是看個人體質的,有人適合但也有人一輩子碰了就過敏。所以我開心有人結婚,從不是相信誰跟誰真的會百年好合,而是因為那代表我又有囍餅可以吃了。

小時候有一陣子流行送「掬水軒」喜餅。鐵圓盒子打開以後分成上下兩層,放滿玲琅滿目的餅乾,對我來說,那美味才是永誌不渝的幸福。掬水軒喜餅裡有一款圓形餅乾,有著美麗的皺褶,外皮烤得酥脆,一咬下去鬆軟,入口即化。關鍵的是餅乾中間,會鋪上一層薄薄的草莓果醬或巧克力,偶爾還鑲上一枚小堅果,那真是畫龍點睛。我一直不知道那餅乾的正式名稱,從前就稱它做掬水軒餅乾,直到搬來日本以後,才知道那種餅乾擁有另外一個名稱,日本人叫它「Russian Cake」(俄羅斯糕點)。

如果是熱愛日本飲食文化的人,到此應該會高度敏感,不會輕易上當了。是的,就跟天津沒有天津飯,台灣沒有台灣拌麵,土耳其沒有土耳其飯,印度沒有水滴型巨型厚餅一樣,俄羅斯人也從未聽過Russian Cake這名字。這名稱只在日本流通。據說是1931年有位從俄羅斯來的糕點師傅,在新宿中村屋工作時,帶來了這種餅乾的最初雛形,後來經過口耳相傳與改良,到了1953年在東京的中山製菓才以Russian Cake之名正式量產。雖然名稱用上糕點(Cake)一詞,但其實就是餅乾。想起賣俄羅斯料理的台北明星咖啡館,其中有項甜點名物是「俄羅斯軟糖」或許還更接近於糕點。總之,日本人早年外文不太好,許多名稱也就這樣積非成是。如今無論說俄羅斯糕點或餅乾,指的就是小時候吃的那種掬水軒餅乾。

東京麴町有一間西餅專賣店「村上開新堂」非常有名,號稱採「介紹制」才能預約購買(但我曾誤打誤撞直接就買到),店內有賣俄羅斯糕點,不過並非主打商品。京都寺町也有一間「村上開新堂」,東京走的是改良派高級甜點,京都則維持著傳統風格,最出名的商品就是Russian Cake。兩間店如今毫無瓜葛,餅乾都好吃,但東京的店對我來說太有距離感,我更鍾情京都店。這兩年,到京都時總會去買些Russian Cake來嘗嘗,喜歡那餅乾的樸質滋味,更鍾愛整間店從裝潢到待客之道,縈繞著老派優雅的古典氣氛。

▲京都村上開新堂店內樣貌。

日本還有另一項跟俄羅斯有關的甜點叫「西伯利亞」,做法通常是用三片蜂蜜蛋糕夾層兩片紅豆羊羹,據說從大正年代就誕生。這兩種食材放在一起吃有多甜,光想就知道,但神秘的是每逢夏天,我至少不自覺地會買一次。放在冷藏庫裡冰過一下再吃,頗有消暑暢快感。不過真的一年一次就夠了,每次吃都不免碎碎念:「真的太甜。」

對了,別說我沒提醒,若有機會去西伯利亞旅行時,千萬別去找這蛋糕。因為這也是日本人自己發明亂叫的,那裡根本沒有。

上星期,剛吃完了今年額度的「西伯利亞」,然後幾天後在LAWSON便利商店看見有賣單個包裝的俄羅斯糕點,懷舊之情湧上心頭,立即買了幾片回家。這是來自於東京「榮光堂製菓」所生產的餅乾。榮光堂也是專門生產Russian Cake的,雖然比不上村上開新堂那麼有名,但也有六十年歷史,走親民價格,在坊間小有名氣。每一片外型都烘焙得很精緻,口感一如期盼的外皮酥脆,內在綿密。含在嘴裡,緩緩地化開了去蕪存菁的童年。就算那些年我曾有過的苦澀,此刻,都甜回來了。

▲東京榮光堂的Russian Cake。

張維中

東京在住台北人。喜歡大都會的新潮繁華,也愛地方小鎮的人文風情。寫遊記、寫散文、寫小說也寫少兒讀物。近作為長篇小說《不在一起不行嗎?》、散文《東京直送》和旅記《日本小鎮時光》。

張維中官方IG

 

➣我傳媒全新旅遊工具登場!排行程、看行程都在Travel Walker

 

 

 

延伸閱讀:

張維中專欄/沒有花火的夏天

本週新聞精選/日本富豪前澤友作12月飛太空、日劇《離婚活動》演員佐野史郎因腎衰竭辭演

台灣SOGO快跟上!冬季大人氣蛋糕甜點進駐日本埼玉大宮SOGO百貨B1美食區,2021年話題銘菓全都在這裡!

夏日最清爽的甜點就是要吃這幾款!檸檬奶油夾心餅、瀨戶田檸檬巧克力等多款日本超夯檸檬甜點一次網羅!

加入JapanWalker社群,掌握日本最新吃喝玩樂資訊

網友留言

地圖
搜尋