【北海道秋季必吃3大海鮮珍味】吃了讓人徹底融化！鮭魚、扇貝、昆布，上桌好澎派！
2018-09-26
北海道得天獨厚的地理環境，
不僅擁有明山麗水，更享有豐沛海洋資源，
因此北海道人真的很幸福，
透過大自然的餽贈，四季皆能充分享受到各種山珍海味。
若是到了北海道遊玩，怎麼可以錯過這些讓人垂涎的珍味！
秋天是北海道海鮮的豐收季節，其中秋鮭、昆布、扇貝更是不能錯過的珍饌！
天然捕撈的鮭魚，肥美味鮮的肉質始終是魚類中的高級品；昆布更是北海道的盛產，不僅是料理必備的食材，對身體更有助益；扇貝透過海洋養殖能吸收海中精華，鮮美紮實的口感，總是能為餐點增色，成為不可或缺的珍饌。
【鮭魚】
鮭魚於淡水河出生之後，依循自然天性游向大海，約花4年的時間出海之後，會再迴游至出生地產卵，也因此秋天之際，是鮭魚結束大海的長途旅行，開始逆流而上回到出生地的珍貴時刻。
北海道千歲川是鮭魚的故鄉，以支笏湖為水源，為了維持生態，捕撈秋鮭有規定時間和區域限制，絕對不能隨意抓捕，9∼11月是捕撈季節。目前鮭魚分成天然捕撈與養殖，其中天然捕撈的鮭魚油脂較少，魚身也較小，設置定置網捕撈，多做成冷凍食品，可內銷也能出口。
另外，石狩是北海道相當知名的鮭魚產地，也因此衍生出知名的石狩鍋料理。
▲北海道水產賣場內販售著各種鮭魚商品，就連鮭魚卵也能現場試吃喔。
▲石狩鍋就是因盛產鮭魚而衍生出的知名料理。
▲將新鮮的鮭魚卵鋪在白飯上享用，真的有點享受。
【昆布】
昆布為寒流系產物，北海道為相當重要的產地，約佔了日本80%的產量。
昆布營養豐富，在均衡攝取下對於整腸、預防老化、強健骨頭等方面都十分有助益。秋季為主要採收期，1年採收1次，採收後需經過太陽曬乾後才能做為食物食用。目前北海道共有7種昆布，而位在南邊的稱作真昆布，肉質較寬且厚，適合做為熬煮高湯的食材，為頂級昆布種類。
▲真昆布為道南沿海盛產的品種，市場價值高，適合熬出清澈高湯。
▲採收後的昆布置於空地上日曬後才能使用。
【扇貝】
北海道的扇貝之所以十分鮮甜，是因透過海水養殖孕育，冬天到春天之前是採收季節。
以北海道南邊的噴火灣為例，扇貝於5月開始產卵，到6月時將其放入籃子內，然後在距離港口1公里外養殖，並且設置許多浮球以標示扇貝所在，於海中養殖約1年之後才能收成。雖然不需特別餵食，但因海星是天敵，所以仍得一週一次沖水清洗。
▲新鮮的扇貝經過烹調後將成為料理極品。
▲寬廣海域上的浮球就是扇貝養殖區！
▲從100∼300公尺的海面下將扇貝撈起。
▲扇貝上附著許多其他生物，需將其清理掉！此為三年貝（第三年取用），單價與成本皆高。
▲三年貝可以直接生吃，味道很鮮甜。
DATA
國土交通省北海道運輸局
北海道漁業協同組合連合會
