【$500六道菜】千両秋日「職人の膳」超值omakase
2021-08-31
所謂不時不食，時令食材當造已經贏了一半，在細味原味精粹時有職人巧手加持，能將食材發揮出超預期的真滋味！自2018年起，千両推出「職人壽司」系列，產地直送新鮮材料及當季魚鮮，配合經驗豐富的日本料理職人，以嶄新手法重新演繹，帶來了超出想像的美味。來到第四年，「職人壽司」升級為Omakase式「職人の膳」，加入前菜、刺身、熱食、汁物跟甜點，六道菜只需要$488（千両會員$438），非常超值！
小編試食了第一階段，即睇不過$500的Omakase有咩食！
前菜
▲蟹肉伴秋葵海帶，控制得宜的酸甜度剛好醒胃，刺激食慾。（圖片來源／Japan Walker@HK）
刺身
▲醃製、炙燒跟刺身，三種口感，各有千秋。（圖片來源／Japan Walker@HK）
熱食
▲小編當天是廣島蠔炆蘿蔔。蘿蔔入味軟腍自不在話下，想不到伴碟的蘆筍也入味三分，口味卻清爽依然。（圖片來源／Japan Walker@HK）
「職人壽司」五點
▲圖片來源／Japan Walker@HK
小編推介！
吞拿魚頭蓋肉屬部位稀少，魚味濃郁，眼看肉質界乎赤身至中Toro，一入口卻是極上Toro般油脂肥美，入口即溶。壽司上點上北海道山山葵蓉是畫龍點晴的之舉，能稍褪腦天的油感，讓餘韻留在口中只覺滋味而不覺膩。
▲吞拿魚頭蓋肉（腦天）$62/件（圖片來源／Japan Walker@HK）
白身魚中的「百魚之王」真雕飽滿多肉富彈性，油脂適中，味道較淡雅。因此以酸甜開胃的西瓜奈良漬與濃厚細滑的鮟鱇魚肝搭配，正好帶來和諧的平衡感。
▲真雕伴鮟鱇魚肝西瓜奈良漬 $38/件（圖片來源／Japan Walker@HK）
彈力十足的沖繩車海老，有點像龍蝦般肥厚有咬口，肉質卻更鮮甜。製作時先將車海老輕灼，逼出海蝦天然甜味及鮮味後，配搭黑鰭魚籽，鮮上加鮮。
▲車海老 $48/件（圖片來源／Japan Walker@HK）
由多隻「富山灣寶石」白蝦鋪滿而成。白蝦晶瑩剔透，肉質綿細軟糯，與香濃的馬糞海膽跟黑飛魚籽結合，從口感到鮮味層次變化一波接一波，是享受職人心思的絕佳上品。
▲馬糞海膽配香蝦 $48/件（圖片來源／Japan Walker@HK）
份量十足的海陸配搭，讓能輕鬆一口吃下握壽司的小編也敗下陣來的巨無霸。馬糞海膽配上頂級和牛，兩種不同的鮮甜意外地匹配。飽滿的三文魚籽綻放的魚油甘香，讓這道壽司添上圓滿的脂香。
▲炙燒和牛馬糞海膽 $68/件（圖片來源／Japan Walker@HK）
汁物
▲雕魚湯看似簡單，一入口便會發現底蘊又何只兩重？雕魚的鮮甜只是第一道層次，從下細味便能品嚐出那層次交互變化的出汁，是一道相當考工夫的菜式。（圖片來源／Japan Walker@HK）
甜品
▲最後與冰碟一同上桌的是北海道紅豆粟子糕。紅豆跟粟子本身已浸過蜜，自帶甜點下，紅豆糕反顯得甜點得宜，是一餐作結的好選擇。（圖片來源／Japan Walker@HK）
惠顧「職人の膳」即可以$168加購三杯各90ml的推介清酒。小編當日的pairing為山本潤黑純米吟釀、泉橋黑蜻蜓生酛純米跟楯野川三十三純米大吟釀。
▲圖片來源／Japan Walker@HK
秋日「職人の膳」跟「職人壽司」供應期至2021年10月3日，千両全線分店供應。
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