【WAKAZE三軒茶屋釀造所】併設體驗型餐廳一日限定接待9人
2021-08-05
2018年7月28日，一間只有6坪的釀造室的WAKAZE三軒茶屋釀造所正式開幕。當時跟釀造所一起營業的，還有併設的餐廳「Whim SAKE＆TAPAS」，每天以釀造所生產的「どぶろく」跟「ボタニカルSAKE」與Tapas料理作pairing，為無門檻品酒提供一個地方。
然而，隨著酒客們的要求越來越高，入門式餐廳在反覆試行後發現，識飲識食的人追求更高，因此併設餐廳也進行了升級，並改名為「WAKAZE TOKYO」。從無門檻Tapas到完全預約制的full course上，並加強每道菜式與酒的pairing，讓食客們能享受更有趣的配搭。
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主打「體驗型SAKE pairing course」（￥9,000），包括7道菜與9杯酒，配合不同的溫度、熟成度與酒杯，讓酒變化出更多變化。食客更能在有如發酵過程中的酵一樣的釀造所作品「生のどぶろく」上，享受到親自搾酒的「上槽體驗」，愛酒之人絕對不可不試！
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「WAKAZE TOKYO」內提供「WAKAZE」、「三軒茶屋釀造所」跟法國巴黎釀造所「KURA GRAND PARIS」的出品。特別是由「三軒茶屋釀造所」釀造的「どぶろく」，常被稱為「日本酒」的原型。而在「日本酒」釀造過程中加水果、茶葉等材料發酵而成的「ボタニカルSAKE」，以日本自古的傳統製法加入新時代的製法，創造出全新的日本酒文化。
為了更理想的酒paring，食物也不侷限在「和食」、「西餐」這些分類上，全以味道出發。餐廳食材主要來自「WAKAZE」創業之地、「三軒茶屋釀造所」酒米產地山形縣，更活用酒麴，製成自家製鹽麴跟醬油麴，而「ボタニカルSAKE」的酒粕與甘酒亦用於加深食材的韻味之中。
WAKAZE TOKYO
地址：東京都世田谷区太子堂1-15-12
營業時間：周四五 18:30～21:00；周六日假期 17:00～19:30、20:00～22:30
交通：東急田園都市線三軒茶屋站步行5分鐘
>>官方網站
圖片來源／WAKAZE
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