【千両「夏之餐目」】食勻日本時令馬糞海膽・鮑魚・縞鰺
2021-07-14
日本出產的海膽味道鮮甜而有名，當中以馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽、紫海膽、北紫海膽跟赤海膽五種最為常見。馬糞海膽由於體型細小並聚集性地生長，因而得名，屬北海道以外全日本都能找得到的品種。海膽肉身顏色呈深黃色，味道濃厚而順喉帶有回甘，因此有說是五種海膽中味道最濃郁、最具獨特風味的一種。休漁期結束後的6月至8月正是當造季節。
把握最後機會品嘗「旬之海膽」！
當造馬糞海膽已到香港，仲由職人之手設計成季節限定「夏之餐目」！
DIY馬糞海膽 ＄268
附有一板當造馬糞海膽、紫菜、壽司飯、青瓜絲及三文魚籽。可自行配搭出個人喜好的比例。
▲推薦海膽配三文魚籽，一啖吃下去，濃郁的海膽香甜從舌尖處開始化開，回甘在口中久久不散。
馬糞海膽大吞拿魚腩蓉迷你壽司 $98
新鮮馬糞海膽殼上盛載了大吞拿魚腩蓉、馬糞海膽跟飽滿的三文魚籽，一口份量入口即溶。大吞拿魚腩跟馬糞海膽意外地合拍，濃而不膩，讓人好想再吃幾口。
馬糞海膽墨魚卷 $118
盡顯職人刀工的一道常見於Omakase的菜式。墨魚與海膽是天生的好朋友，但是多吃易變膩，因此加入切成幼絲狀的青瓜絲，咀嚼時更見口感，讓整道菜式更富細膩而複雜的層次。
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日式鮑魚茶壺湯 $58
真鯛高湯熬煮切粒鮑魚、鮮蝦、蜆肉跟本菇，最後放入三葉及柚子皮，屬日本料理中「吸物」的菜式。
有馬山椒炒鮑魚 $178
兵庫縣有馬除了溫泉出名外，出產的山椒同樣有名。山椒醬對不能吃辣的人來說也很友好，即便不小心咬破果實，也不會顯得很辣。加入的鮮蘆筍更是為這道甜辣鮑魚提升清爽口感的關鍵。
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（上）縞鰺壽司 $38/件；（下）鮑魚壽司配海苔醬 $42/件
「深海池魚王」縞鰺肉質清爽，油脂結實而不顯膩，配上壽司醋飯互不搶味；彈牙而軟腍的鮑魚完全彰顯職人的功力，點上少許海苔醬，咸鮮味令鮑魚更顯鮮甜，是一道講究廚師功夫的菜式。
縞鰺沙律伴北海道洋蔥柚子沙律汁 $112
將縞鰺切成薄片的刺身沙律，當中北海道洋蔥甜而不辣水份十足。特別是吃過海膽後，以她來醒神開胃，清一清味蕾，絕對是最佳選擇。
八爪魚唐揚 $48
將新鮮八爪魚切件沾上薄炸漿，炸成金黃色後立即上碟，外脆內軟非常透人。由於新鮮即製，八爪魚肉質結實而細嫩，每一口滿滿都是彈牙的八爪魚，很適合當作佐酒小食。
焦糖年輪蛋糕 $58
日本直送的年輪蛋糕，沾上傳統和菓子常用的高級砂糖「和三盆糖」糖漿，帶有微微甘蔗香。職人以炙燒方式輕壇蛋糕接面，微溫的蛋糕立即多了陣陣焦糖香氣。配搭棄你雪米糍，為一頓飯劃上完美句號。
「夏之餐目」供應期至2021年8月1日，把握最後機會品嘗日本當造馬糞海膽吧！
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